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木綿or絹

2012-06-22 22:11

ｸﾘｹ歯科ｸﾘﾆｯｸ
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先日の台風､皆さんは被害は何もありませんでしたか?
翌日は暑かったですねぇ｡
暑い日は､冷や奴にﾋﾞｰﾙに枝豆が定番ﾒﾆｭｰ｡

というわけで今日は豆腐のお話です｡

豆腐は大豆から作られますから､たんぱく質をたっぷり含んでいて､しかも､消化吸収率が高く､胃に負担がかからないのが特徴です｡冷や奴でﾋﾞｰﾙを１杯､というのは美味しいだけでなく､実は理にかなったたんぱく質の取り方だというわけです｡

昔､豆腐が飲み過ぎに効くと書かれた書物がありました｡江戸時代の書である『本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）』によれば､｢豆腐は酒毒を解する｣とされています｡ｱﾙｺｰﾙを分解するのは肝臓ですが､良質のたんぱく質は肝機能の弱まりを補うので､間接的に役立っていると言えるでしょう｡

意外なことに豆腐は､植物性の脂肪を､たんぱく質に次いで多く含んでいます｡植物性の脂肪は不飽和脂肪酸で､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを少なくする働きを持っていますが､それは前の､油について書いていた項目を調べて頂ければ復習できますので､目を通していただければと思います｡

また､豆腐の作り方を大別すると｢木綿｣と｢絹｣になりますが､少々作り方が違うために食感､見た目の違いだけではなく実はちょっと栄養価も違うのはご存じでしたか？
絹ごしに比べて木綿の方が､水分が少ないだけにﾀﾝﾊﾟｸ質が多く､ﾅﾄﾘｳﾑも約２倍､ｶﾙｼｳﾑに至っては約３倍､多いのです｡
ﾀﾝﾊﾟｸ質以外の成分についてはほぼ同じくらいでしょうか｡
組成表を付けておきますので一応ご確認ください｡
一口に豆腐と言ってもごま豆腐やﾋﾟｰﾅﾂ豆腐もありますが､これらにはﾀﾝﾊﾟｸ質が含まれず､実態はでんぷんを固めた物です｡
今年はｳﾅｷﾞが高騰し､なかなか食べられそうもありませんから､お財布にも優しいお豆腐で夏を乗り切りましょう｡
そうそう,ﾋﾞｰﾙを飲むならﾄﾏﾄを一緒に摂るのもお忘れなく｡

関連記事 :

もめんときぬごしの組成
栄養価	もめん	絹ごし
ｴﾈﾙｷﾞｰ	72kcal	56kcal
たんぱく質	6.6g	4.9g
脂質	4.2g	3.0g
炭水化物	1.6g	2.0g
ﾅﾄﾘｳﾑ	13mg	7mg
ｶﾘｳﾑ	140mg	150mg
ｶﾙｼｳﾑ	120mg	43mg
ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ	31mg	44mg
ﾘﾝ	110mg	81mg
鉄	0.9mg	0.8mg
亜鉛	0.6mg	0.5mg
銅	0.15mg	0.15mg
ﾅｲｱｼﾝ	0.1mg	0.2mg
ﾋﾞﾀﾐﾝE	0.6mg	0.3mg
ﾋﾞﾀﾐﾝK	13μg	12μg
ﾋﾞﾀﾐﾝB1	0.07mg	0.10mg
ﾋﾞﾀﾐﾝB2	0.03mg	0.04mg
葉酸	12μg	11μg
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	0mg	0mg
食物繊維	0.4g	0.3g
(100ｇあたり)