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今日は｢ひじき｣

2018-02-10 13:18

ｸﾘｹ歯科ｸﾘﾆｯｸ
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道端には未だに先月降った大雪の名残が残るものの､やっと日差しが暖かく感じられる陽気になった連休ですが皆さん如何お過ごしですか?

それにしても年が明けたと思ったらもう2月であることに軽いｼｮｯｸを覚えます｡さらにもうじきﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝですから､ﾁｮｺについてももう一度､おさらいする必要があるかもしれませんね｡

え?ﾁｮｺ貰ったら先生は食べないのかって??

……そんなわけないじゃないですか､おいしくありがたく頂きますよd(^-^)!!

さて､表題にもあるとおり今日のお題は｢ひじき｣です｡　
僕自身はあまり好きではない食材なのですが､日本では昔から栄養価が高いとして伝統的な食材の１つです｡

日本食品成分表はこれまで大きな改訂が何度か行われてきましたが､その最新版である2015年版が公表されました｡収載食品が増えたこと､惣菜の栄養価計算の参考例､分析精度の向上などなど注目点の多い改訂となりましたが､驚いたのは､｢ひじき｣の栄養価でした｡

というのも､｢ひじき｣の特徴であった､鉄分の含有量が調理方法によってあまりにも大きな誤差があったのです｡

｢干しひじき｣は｢ひじき｣の原藻を煮熟（蒸し煮）後､乾燥した製品であり､煮熟用の釜は､ｽﾃﾝﾚｽと鉄に分けられます｡結果､ｽﾃﾝﾚｽ釜と鉄釜で製造した乾燥｢ひじき｣を比較すると､その栄養価はなんと約９倍もの開きがあることが判りました｡当然､鉄釜を使用した方が多いわけで､結局鉄分が多く理想的と言われてきた｢ひじき｣の鉄分の由来は､使用する釜にあったのです｡

また､通常｢ひじき｣食べるときは水でもどしてから食べることになりますが､水で戻すことで鉄釜で作ったものであっても､鉄分は２０分の１程度に減っているというのです｡
最初は100ｇ中58.2mgあったものが､この時点で100ｇ中0.3mgまで減ってしまうというのです｡びっくりです;;

この食品成分表が出る前は､｢ひじき｣100ｇ中5mgで計算してたわけでこの結果とは大違い､根本が崩れるのですから業界は大慌てでしょう｡しかし､ｶﾙｼｳﾑはどんな調理法でも変わりはなかったとのことです｡

…しかし､実はそこが問題じゃ､ないのです｡

当ｸﾘﾆｯｸの患者さん方には長年､この｢ひじき｣をあまり食べないように指導してきました｡というのも､実はこの｢ひじき｣､｢ﾋ素｣の含有量が非常に多いのです｡この事から健康に良い！と思って食べるのは大問題の食材なのでした｡

いつだったかｽﾎﾟｰﾂ新聞に有名女子ﾌﾟﾛｺﾞﾙﾌｧｰの方が､健康に良いからと､毎朝一杯食べているとの記事を目にしました｡ﾋ素が多いことを考えるとこれは問題です｡
このように日本では未だ健康食ですが､ｲｷﾞﾘｽでは2004年７月に食用を控えるようにと､指導しています｡　

さらに､江東区保健所が調査した結果､｢ひじき｣には1kg当たり34～117mgのﾋ素が含まれていることが判りました｡
その内訳として10検体のﾋ素含有量（平均値）は､

･総ﾋ素82.5mg／kg

･有機ﾋ素19.4mg／kg

･無機ﾋ素63.1mg／kg

……です｡

わかめなど他の海草に含まれるﾋ素量は､おおむね1kg当たり10mg以下なので､｢ひじき｣には実に多く含まれていることになり､産地による違いなどはありませんでした｡

ﾋ素が多いと判っても､やはり大好きでどうしても食べたいという方もいらっしゃると思いますので､そんな方のために次回はどうすれば食べられるほどにﾋ素を減らせるかをお話ししましょう｡