今日はｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞ

2014-12-03 16:05

ｸﾘｹ歯科ｸﾘﾆｯｸ
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日中は暖かい日もまだあるものの､朝晩はだいぶ風が冷たくなってきましたがいかがお過ごしですか｡

さて､今日は皆さんの大好きなﾎﾟﾃﾄﾁｯﾌﾟｽなどのｽﾅｯｸ菓子に含まれる発ｶﾞﾝ性化学物質､ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞについてお話ししましょう｡

この物質は､炭水化物を多く含む原材料を120度以上の高温で揚げたり､焼いたりすると発生する化学物質で､内閣府食品安全委員会も､次世代にも影響が及ぶ｢遺伝毒性をもつ発がん物質｣との評価案を発表したものです｡

ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞは10年ほど前から海外で発がん性が確認されており､日本よりも遥か前から注意が呼び掛けられていた物質です｡

国際がん研究機関（IARC）の発ｶﾞﾝ性分類では５段階に分類される､上位２位のｸﾞﾙｰﾌﾟ２A【おそらく発ｶﾞﾝ性がある】に位置付けられ､主にﾎﾟﾃﾄﾁｯﾌﾟｽやﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄ､ﾋﾞｽｹｯﾄなどに多く含まれるものであり､焦げると含有量が増える傾向があります｡

ということはつまり､焦げるほどに焼かれたﾊﾟﾝや､やはり焼いたり揚げたりすることが多いｼﾞｬｶﾞｲﾓ料理には､大量のｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞが含まれているということです｡ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞは揚げたり､焼いたりすると発生するため､逆に煮込み料理などでは発生しないと言われています｡なので､ｶﾚｰやｼﾁｭｰのような料理は大丈夫｡

このように､ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞは家庭内の調理でも発生するため､欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）は｢揚げ物は揚げ過ぎず､ﾄｰｽﾄは焦がさず軽いｷﾂﾈ色に焼く程度に｣等と注意を呼び掛けています｡

皆さんも料理をするときは､ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞに気をつけるようにしてくださいね｡

過去､厚労省は2002年10月31日に､農林水産省は2013年12月3日､食品関連事業者向けに｢食品中のｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞを低減するための指針｣を発表しました｡2005年には国際連合食糧農業機関（FAO）とWHOからなる合同委員会が｢食品中のｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞは健康に害を与える恐れがあり､含有量を減らすべき｣という勧告も出しています｡
そして今回の発表ですが､なぜか､ﾏｽｺﾐ発表が少なすぎる気がするのは僕だけでしょうか｡

ちなみに､ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞ店のﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄに含まれるｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞの濃度は基準の約100倍､ﾎﾟﾃﾄﾁｯﾌﾟｽ1袋にいたっては､基準の500倍近いｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞが含まれていたといいます｡しかし､僕も大好きな｢かりんとう｣も負けず劣らずの含有量ですし､実はｺｰﾋｰにも､少ないですが含まれています｡

何事も過ぎたるは､なのでｺｰﾋｰの効能も色々ありますし､ｺｰﾋｰの場合は飲み過ぎないようにし､ﾊﾟﾝもきつね色まで､ﾎﾟﾃﾁやﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄなどは……出来るだけ食べないという方向で行くのがよろしいかと思います｡
ただ､忘年会ｼｰｽﾞﾝでもあるし､食卓に並ぶ機会が多いですから､そう言うときはちょっとだけ､にしましょうね｡

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